Focaccia de Calabresa
Esta preparei também para o lanchinho de sábado. Foi super aprovada, pois acabou rapidinho.
Fiz meia receita, e utilizei fermento seco, não fresco. Amassei na panificadora, seguindo as instruções do fabricante. Após o primeiro descanso, retirei a massa, abri com o rolo, coloquei na assadeira e deixei descansar mais 30 minutos; furei com os dedos,coloquei a cobertura, e deixei crescer novamente, uns 15 minutos. Apresento abaixo, a receita original, e minhas observações:
Xícara medida 200ml
Massa Italiana
45 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de cerveja branca em temperatura ambiente
50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/3 xícara (chá) de óleo de milho ou outro neutro – usei canola
2 ovos grandes ligeiramente batidos
2 dentes de alho socados
3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picada – não usei
650 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Misture o fermento e o açúcar em uma bacia ou na tigela da batedeira, até dissolver completamente. Junte os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo e bata na batedeira com os batedores para massa pesada, até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha restante, sem parar de bater, até que a massa fique lisa, macia e com bolhas. Empregue.
Cobertura
5 dentes de alho socado
4 tomates maduros sem sementes, picados e temperados a gosto
1 pimentão vermelho sem a pele, picado – não usei
1 xícara (chá) de azeitonas verdes ou pretas cortadas em lascas finas
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão rasgadas
350 g de linguiça calabresa defumada, escaldada e picada
150 g de mussarela ou queijo prato ralado no ralo grosso – usei queijo tipo parmesão
sal a gosto – usei o granulado
temperos a gosto – não coloquei mais nenhum
azeite para regar
Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere a gosto. Reserve.
Montagem:
Abra a massa com o rolo na espessura de 1 cm. Distribua a massa aberta em uma fôrma retangular número 4 - usei uma de 28x22cm – untada e enfarinhada e deixe crescer por aproximadamente 20 minutos. Afunde os dedos sobre a massa até atingir o fundo da forma para formar furos. Espalhe delicadamente o recheio fazendo com que ele penetre nas depressões da massa. Deixe a focaccia crescer até a borda da fôrma (3 cm de altura) e regue com um bom fio de azeite. Asse em forno pré-aquecido na temperatura de 200ºC, até que esteja dourada.
Rendimento: 20 porções.
Xícara medida 200ml
Massa Italiana
45 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
½ xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de cerveja branca em temperatura ambiente
50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/3 xícara (chá) de óleo de milho ou outro neutro – usei canola
2 ovos grandes ligeiramente batidos
2 dentes de alho socados
3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picada – não usei
650 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Misture o fermento e o açúcar em uma bacia ou na tigela da batedeira, até dissolver completamente. Junte os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo e bata na batedeira com os batedores para massa pesada, até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha restante, sem parar de bater, até que a massa fique lisa, macia e com bolhas. Empregue.
Cobertura
5 dentes de alho socado
4 tomates maduros sem sementes, picados e temperados a gosto
1 pimentão vermelho sem a pele, picado – não usei
1 xícara (chá) de azeitonas verdes ou pretas cortadas em lascas finas
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão rasgadas
350 g de linguiça calabresa defumada, escaldada e picada
150 g de mussarela ou queijo prato ralado no ralo grosso – usei queijo tipo parmesão
sal a gosto – usei o granulado
temperos a gosto – não coloquei mais nenhum
azeite para regar
Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere a gosto. Reserve.
Montagem:
Abra a massa com o rolo na espessura de 1 cm. Distribua a massa aberta em uma fôrma retangular número 4 - usei uma de 28x22cm – untada e enfarinhada e deixe crescer por aproximadamente 20 minutos. Afunde os dedos sobre a massa até atingir o fundo da forma para formar furos. Espalhe delicadamente o recheio fazendo com que ele penetre nas depressões da massa. Deixe a focaccia crescer até a borda da fôrma (3 cm de altura) e regue com um bom fio de azeite. Asse em forno pré-aquecido na temperatura de 200ºC, até que esteja dourada.
Rendimento: 20 porções.
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