Rocambole suíço de chocolate

Rocambole suíço de chocolate Ingredientes:
Massa:

6 gemas de ovos peneiradas 240g açúcar peneirado 70ml conhaque ou rum branco 150g de chocolate meio amargo picado e derretido 50g de chocolate cobertura ao leite bem picado e derretido 6 claras em neve Recheio: 300ml creme de leite bem gelado 50g açúcar de confeiteiro peneirado 1 colher (café) essência de rum 75g coco ralado fresco ou hidratado 75g cerejas ao maraschino escorridas e picadas 50g de raspas de chocolate cobertura ao leite Cobertura: 4 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro treliças de chocolate meio-amargo, derretido e resfriado flores de Marzipã ou de pasta americana Modo de Preparo: Massa: Bata na tigela pequena da batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte o conhaque, os chocolates derretidos e mornos, bata rapidamente ou envolva com auxílio de um fouet até ficar bem uniforme. Em seguida, agregue as claras em neve e envolva até obter uma massa leve e homogênea. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole, bem untada e polvilhada de farinha de trigo e asse em forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque. Deixe amornar, desenforme e empregue na montagem. Recheio: Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e a essência até obter ponto de chantilly firme. Empregue na montagem do rocambole. Montagem do Rocambole Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio. Distribua por cima da massa todo o chantilly batido, salpique por cima com o coco ralado, as cerejas cortadas em quatro e bem escorridas, as raspas de chocolate e enrole com auxílio do próprio papel alumínio, formando um rocambole firme e bem roliço. Deixe o rocambole gelar por algumas horas ou até o dia seguinte. No momento de servir, coloque o rocambole em um prato próprio para rocambole e decore-o a gosto. Sirva este delicioso rocambole acompanhado de Sorvete de Creme ou de chantilly batido em ponto firme.