RECEITAS MUITO MAIS!: abril 2008

14.08

Cookies & Ice Cream
em: dicas receitas doce

Para fazer essa sobremesa você não precisa de uma máquina de sorvete. Aliás, para fazer essa sobremesa você não precisa nem saber cozinhar.

É um curinga charmoso para os dias em que não há tempo para esquentar a barriga no fogão, mas não falta vontade de agradar.

Biscoitos de sorvete

- 1 pacote com 16 biscoitos com gotas de chocolate
- 1 potinho de sorvete (500ml)
- doce de leite cremoso a gosto

Deixe o sorvete fora do freezer por alguns minutos para amolecer. Faça sanduíches com uma bola pequena de sorvete e dois biscoitos. Esmague o sorvete entre os biscoitos, acerte as bordas retirando o excesso e volte ao freezer até a hora de servir. Sirva pratinhos com dois biscoitos e uma colherada generosa de doce de leite.

Rende 4 porções montadas bem rapidamente, mas se você tiver tempo e puder fazer seus próprios biscoitos e sorvete, aí sim o negócio vai ficar bom...

Rocambole suíço de chocolate

Ingredientes:
Massa:

6 gemas de ovos peneiradas

240g açúcar peneirado

70ml conhaque ou rum branco

150g de chocolate meio amargo picado e derretido

50g de chocolate cobertura ao leite bem picado e derretido

6 claras em neve

Recheio:

300ml creme de leite bem gelado

50g açúcar de confeiteiro peneirado

1 colher (café) essência de rum

75g coco ralado fresco ou hidratado

75g cerejas ao maraschino escorridas e picadas

50g de raspas de chocolate cobertura ao leite

Cobertura:

4 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro

treliças de chocolate meio-amargo, derretido e resfriado

flores de Marzipã ou de pasta americana

Modo de Preparo:
Massa:
Bata na tigela pequena da batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada.
Junte o conhaque, os chocolates derretidos e mornos, bata rapidamente ou envolva com auxílio de um fouet até ficar bem uniforme.
Em seguida, agregue as claras em neve e envolva até obter uma massa leve e homogênea.
Distribua a massa em uma forma própria para rocambole, bem untada e polvilhada de farinha de trigo e asse em forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque.
Deixe amornar, desenforme e empregue na montagem.

Recheio:
Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e a essência até obter ponto de chantilly firme. Empregue na montagem do rocambole.

Montagem do Rocambole
Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio. Distribua por cima da massa todo o chantilly batido, salpique por cima com o coco ralado, as cerejas cortadas em quatro e bem escorridas, as raspas de chocolate e enrole com auxílio do próprio papel alumínio, formando um rocambole firme e bem roliço.
Deixe o rocambole gelar por algumas horas ou até o dia seguinte.
No momento de servir, coloque o rocambole em um prato próprio para rocambole e decore-o a gosto.
Sirva este delicioso rocambole acompanhado de Sorvete de Creme ou de chantilly batido em ponto firme.

Bolinho de chuva salgado

Ingredientes:

2 xícaras (chá) farinha de trigo

1 colher (sobremesa) fermento em pó

leite o suficiente

2 colheres (sopa) margarina

4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado

2 ovos

100g frango desfiado

50g azeitonas picadinhas

cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo:
Misture a farinha de trigo com o leite, a margarina, o queijo ralado e os ovos, até formar uma massa homogênea, que desprenda da panela. Misture o frango, as azeitonas e o cheiro-verde. Com uma colher de sobremesa, forme bolinhas e frite em óleo bem quente. Polvilhe com queijo ralado.

Tomate Recheado e Assado

Ingredientes:

4 tomates grandes

30g pinoli

40g trigo branco grosso cru

pimenta síria

canela em pau

azeite

1 dente de alho

hortelã seca

água o suficiente para cozinhar

Modo de Preparo:
Tire a polpa do tomate e reserve. Em uma panela junte todos os ingredientes, fazendo assim uma farofinha. Acrescente a água, um pouco mais da metade e deixe cozinhar. Quando estiver pronto, recheie os tomates e leve ao forno para assar um fio de azeite.

Bolo Mousse de Laranja

Ingredientes:
Massa:

5 ovos grandes

1 xícara (chá) açúcar

1/2 xícara (chá) suco de laranja concentrado

4 colheres (sopa) óleo

2 xícaras (chá) farinha de trigo

1 colher (sopa) fermento em pó

Recheio 1 - Laranja:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1/2 lata de suco concentrado de laranja

50 g de chocolate branco derretido

1 colher (chá) aroma de laranja

4 colheres (sopa) licor de laranja

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

2 colheres (sopa) água

2 xícaras (chá) chantilly em ponto mole

Recheio 2 - mousse diferente de chocolate:

500 de chocolate meio amargo

2 xícaras (chá) creme de leite

4 colheres (sopa) glucose de milho

2 colheres (sopa) conhaque

2 colheres (sopa) licor de laranja

100g de avelãs trituradas

Calda:

2 xícaras (chá) água

1 xícara (chá) açúcar

1 laranja cortada em 4

2 colheres (sopa) licor de laranja

Modo de Preparo

Massa:
Bata as claras em neve e em seguida adicione o açúcar. Bata até que fique brilhante (2 minutos) e adicione as gemas, bata por mais 2 minutos. Desligue a batedeira e adicione os líquidos, mexa delicadamente e vá adicionando os ingredientes secos. Misture delicadamente até formar uma massa homogênea. Leve para assar em forma untada e enfarinhada (somente o fundo, 25cm X 6cm), em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 40 minutos.

Recheio 1 - Laranja:
Bata todos os ingredientes (exceto o chantilly) no liquidificador e reserve. Retire a mistura do liquidificador e misture ao chantilly e aplique na montagem.

Recheio 2 - mousse diferente de chocolate:
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo (exceto as avelãs) até que se forme uma mistura homogênea. Retire do fogo e depois de frio adicione as avelãs. Reserve.

Calda:
Leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes e deixe ferver por 8 minutos. Depois de frio coe e junte o licor. Use na montagem do bolo.

Montagem:
Em um aro 25cm de diâmetro inicie a montagem do bolo. Divida a massa ao meio, coloque metade no fundo do aro e regue com um pouco da calda, faça uma fina camada de chantilly, em seguida coloque todo o recheio de laranja e leve para gelar no freezer por 40 minutos. Retire do freezer e coloque a outra camada de pão-de-ló, regue com a calda e faça uma fina camada de chantilly, coloque todo o recheio de chocolate. Leve para gelar por 8 horas ou até que o creme de chocolate esteja firme. Retire do aro e decore com cacau em pó peneirado, avelãs trituradas, arabescos de chocolate e gomos de laranja

Charlote de frutas

Casca:

400g de chocolate meio amargo

200g de chocolate branco

Recheio:

1 pote de sorvete de flocos

1 pacote de bolacha champanhe

200ml colheres (sopa) de groselha

50ml de água

1 manga cortada em cubos

5 kiwis cortados em cubos

morango a gosto

1 pote de geléia de framboesa

Modo de preparo:
Derreter os chocolates e em um recipiente oval, faça camadas de chocolate branco e meio amargo de forma que fique como uma. Levar para gelar. Em seguida banhe as bolachas na groselha e na água e vá colocando camadas de sorvete, de bolacha, as frutas e a geléia, de modo que encha a vasilha terminando com uma camada grossa de chocolate. Colocar no congelador para gelar por aproximadamente 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Pães doces recheados

Massa:

60g de fermento biológico fresco

6 colheres (sopa) de açúcar refinado

700ml de água morna

2 ovos inteiro

2kg de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de glicerina

óleo para untar a bancada

Modo de preparo:
Em uma bacia, coloque o fermento com o açúcar e amasse até que a mistura fique líquida. Acrescente a água morna, a manteiga, o sal e a glicerina. Misture bem. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo e mexa bem, até que fique uma bola de massa bem macia. Unte a bancada com óleo despeje a massa e sove bem, até que fique bem macia. Deixe descansar até que dobre o volume. Divida a massa em quantidade de acordo com o modelo do pão. Recheie e modele.

Recheio de creme com coco:

500ml de leite

700g de creme de confeiteiro

300g de coco ralado grosso

Modo de preparo:
Coloque o leite para ferver. Abaixe o fogo e acrescente o creme de confeiteiro até obter um ponto de mingau firme. Deixe esfriar. Acrescente o coco e recheie.

Sugestão de decoração:
Fondant, confeito granulado, coco e cobertura ao leite. Se preferir, passe geléia de brilho na superfície dos pães.

Pão com recheio de chocolate
Pegue pedaços da massa. Boleie e coloque um pedaço de cobertura ao leite no meio. Feche, formando uma bolinha. Deixe descansar até que cresça. Pincele com ovo inteiro e açúcar e leve para assar.