Bomba Guirlanda de Choux

Bomba Guirlanda de Choux

Além do bolo, fiz uma bomba com recheio de creme, que ficou ótima!
Tomei com referência esta receita, para a massa e o recheio, e fiz duas, uma de 20cm e outra de 18cm e ainda sobrou um tantinho de massa, que rendeu umas carolinas...
O recheio, nossa, como sobrou... já anotei para fazer metade da receita de recheio e talvez nem ponha o creme de leite.
A não ser que você goste e queira mais creme, sabe aquela bomba que fica aparecendo o creme na lateral, como uma camada de recheio de bolo...
E como cobertura, fiz uma ganache.

Para fazer a bomba circular, fiz assim:
Coloque a massa numa manga de confeiteiro, com o bico perlê de 2cm.
Sobre papel manteiga untado apoiado sobre as costas de uma assadeira redonda, faça com a massa, 1 círculo de 20cm de diâmetro. Faça um segundo círculo dentro deste, e um terceiro, em cima do centro dos dois primeiros.


Pâte à Choux
250 ml de água filtrada
100 g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de sal
150 g de farinha de trigo
4 ovos ligeiramente batidos (220 g) - os meus eram de 60 g, e foi tudinho, usei os 240g e ficou perfeito!

Em uma panela média, misture a água, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Acrescente a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até que a massa fique lisa, macia e solta da panela. Deixe amornar.
Bata na batedeira – usei o batedor raquete e bati por uns 5 minutos, para esfriar um tantinho a massa, a massa com os ovos, um a um, até obter um creme liso e acetinado. Aqui é bom lembrar que deve ser adicionado um ovo de cada vez, batendo bem até a completa absorção do ovo pela massa, para só depois acrescentar o próximo. E o último ovo deve ser acrescido aos poucos, até obter uma massa lisa e com um pouco de brilho.
Molde carolinas, ou como eu fiz, a bomba circular.

Asse em forno pré-aquecido na temperatura de 200ºC, até que estejam crescidas e douradas, por cerca de 15-20 minutos. Diminua a temperatura do forno para 160ºC e deixe por aproximadamente 15-20 minutos ou o tempo suficiente para que as carolinas estejam secas e ocas.
Deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio
Creme Sublime

750 ml de leite em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
4 gemas grandes peneiradas
90 g de amido de milho
30 g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de rum – usei brandy

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, exceto a essência e o rum. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme brilhante e firme. Misture delicadamente os ingredientes restantes e deixe gelar. Bata rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante.


Cobertura
100g de chocolate meio amargo
100ml de creme de leite

Aqueça levemente o creme de leite, e fora do fogo, junte o chocolate picado, mexendo até o chocolate estar totalmente derretido. Use em seguida.


Montagem
Corte a bomba. Com o saco de confeitar, recheie-as fartamente com o creme sublime. Cubra com o ganache, com o auxílio de uma colher.
Sirva bem fresco.